Los Apóstoles: Ensaladas Frescas de la Estación

Impensable para la mamá y casi un escándalo para la abuelita, pero los nuevos tiempos llevan a simplificarse la vida y cuidar el escaso tiempo libre. Sumado a las crecientes nociones de alimentación saludable, las ensaladas preparadas tienen cada día un mejor lugar en supermercados.

Lechugas, porotos verdes, repollo, papa, zapallo, repollo blanco y morado, cebolla picada, espinacas, acelgas y algunas combinaciones. Son más de 100 productos distintos y cada año se incorporan más. A fines del 2004 fue un mix con palitos de apio y zanahoria para cocktail con salsa para agregar, y el apio en juliana pelado a mano. El 2003 fue la base para cazuela, y para esta temporada se esperan porotos granados en pote, listos para cocinar, entre otras novedades.

“Producimos verduras frescas procesadas, listas para usar, tanto en ensalada como para uso institucional, abastecemos restaurantes, casinos y algunas industrias de alimentos que requieren las verduras procesadas” señala Alejandro Ausset, gerente de Hortofrutícola Los Apóstoles.

DyS, Cencosud, Sodexho, Casino Express, Flexifood, Carozzi, restaurant Gastby y los quequitos naturales de Nutra Bien, son algunos de los clientes de esta empresa creada en 1997 que actualmente forma parte del holding de David del Curto.

Para todos los productos cuentan con proveedores certificados por el Sesma, agricultores a los cuales fiscalizan en sus procesos de producción.

Luego, una vez en la planta siguen un riguroso plan de seguridad e higiene que comienza con la recepción y chequeo de la mercadería y un primer baño de sanitización en una ducha hidrocooler con clorador automático y medición de ORP y pH para asegurar la mantención del cloro en su estado activo.

Una vez lavadas las frutas y verduras entran a la sala de procesos con la selección y trozado manual o en la máquina de corte, mayoritariamente. Luego van a un segundo lavado sanitizado. Se estilan en la zaranda, se centrifugan para dejar el producto seco.

Además de los baños con hipoclorito de sodio, la temperatura es el parámetro más importante. En las salas de procesos nunca supera los 8ºC, las cámaras de refrigeración se mantienen entre 0ºC y 2ºC, lo mismo que los camiones de transporte que llevan un termógrafo que registra las temperaturas durante todo el trayecto de modo de asegurar que nunca supere los 4ºC, respetando la cadena de frío a lo largo de todo el trayecto. También se mide la temperatura de los alimentos terminados en sus bolsas y en las aguas de lavado que varía entre 0º y 6ºC según el producto.